广西米粉(广西米粉的做法)

日期：2023年08月26日 19:14 浏览量：1

▲街边粉摊制做老友粉

花小姐的生活状态日志软嫩的扁粉沐浴在香醇的老朋友汤里，嗦上一口带上油星的粉，唇齿间弥留之际着“老朋友味道”，吃上一次就要吃第二次的出现。轻轻告诉你，不仅柳州螺蛳粉中的酸萝卜令人“招架不住”，老友粉中的酸萝卜也不遑多让！

全州红油米粉

全州县与湖南省靠近，两个地方居民生活风格也十分相似：能吃辣。因此，在广西的米粉类型中，能和螺狮粉比“红”的，全州县红油米粉算一个；能和全国各地砂锅粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。在全州县定居，破窗而入的辣椒油米粉汤香，是唤起饥肠辘辘的打工族醒来努力奋斗的原始动力。炖黄豆、半肥半瘦的骨头汤、一把葱花香莱混合物质、一瓢辣椒油......是全州县传统式米粉的处理方式。如果你尝试跟老板沟通交流上一两句，就能发现几乎所有的红油米粉店老板，都有一种“来啦一次便会有第二次”的信心。

南宁市宾阳酸粉“夏天吃酸粉，病猫都精神。”宾阳酸粉，是夏秋季季节的最佳选择解暑正餐。稍宽的米粉，配上卤排骨、腊牛肉巴、腌黄瓜、花生仁、蒜泥香莱等调料，舀一瓢香醇的料汁，搅拌两下，便造就了一碗美味可口的酸粉。米粉细滑，腌黄瓜健脾开胃，轻松应对由于天气炎热而食欲不佳的一大难题。人声鼎沸的调料台，小细节更画龙点睛不仅仅是厨房用品、烹制手艺、高汤、卤汁，的调料都是十分有讲究，桂林市米粉、桂平牛辣巴粉、贺州黄姚水豆豉粉，再微小的一步都不含糊。

桂林米粉做为最开始是广西的米粉之一，桂林市米粉历史可追溯到两千年前的秦代。但是相比于其他的米粉，桂林市米粉的处理方式可称之为“简易”。烫好一点的米粉沥干水分，扣入碗里，卤汁均匀的淋在表面，再铺平切成小块的酥皮、叉烧肉、菜锅等，一碗桂林市米粉就传入顾客手里。桂林市米粉即便如此，桂林米粉或是深受大家喜爱，隐秘就是因为它的卤汁。烫好一点的米粉烘着卤汁，微微香气慢慢提升，一种萦绕氛围瞬间蔓延开。

单有卤汁自然不够，食客们拿着不锈钢浅口碗到调料台，添加泡菜、酸萝卜、酸豇豆、碎辣椒、葱段、蒜泥、红油辣椒等调料，调为自已的专属味道，这碗桂林市米粉才算是做好了。被卤汁浸润嫩滑的米粉包裹着小肉一同吞下，丰富味觉的前提下，抚慰这颗躁动的心。一溜长餐桌，多张椅子，一碗米粉里，隐藏着道不尽的故乡味道。

玉林牛辣巴粉

河池特色小吃知名远销全国各地。在其中最有名的，应属猪肉条、牛肉条和木瓜丁。牛辣巴都是玉林正宗的称呼。牛巴呈条形，色调似现磨咖啡，颜色光亮，香气扑鼻，咸甜鲜美，韧而不坚，可是“磨牙齿”特色小吃，也可以上菜宴请。要来都是玉林老百姓吃够了日常的米粉，就会想到米粉配牛肉条、猪肉条的搭配，平常吃惯了煮得或软软糯糯或韧口肉类食品，吃可口且耐嚼的牛巴，充满了乐趣的不一样嗦粉感受。

玉林牛辣巴粉辛香超辣彻底冲淡了牛肉的腥味儿，牛巴柔韧性很有嚼劲，嚼着嚼着也有一阵果香回味无穷在口腔里面，越吃越成瘾。这时候再配上一碟桂平独有的厥菜、折耳根，酸甜辣三种口感和酥酥的口味完美融合，纯正又够劲。

▲玉林米粉调料：厥菜、折耳根贺州黄姚水豆豉粉豆豉粉，除开水豆豉，米粉都是精粹。优选籼稻侵泡一夜，用石磨盘碾成浆，将磨好一点的粘米粉放入园盘里混匀后煮制，两三分钟后取下置在一旁晾凉，再换刀割成木筷大小的小细条条，就是黄姚水豆豉粉米粉。石磨盘出的米粉，绵软、丝滑、劲道，一瓢猪头骨和黄姚水豆豉煮好的大骨汤不够，再加上一勺豆豉油，肯定与你过去吃过米粉味儿完全不一样。

贺州黄姚豆豉粉

万事皆可配米粉靠水吃水，靠水吃水，万事皆可配米粉。大新县鸡肉粉、北海市鸡丝粉、贵港桥圩鸭肉粉、广西防城港海鲜粉，只有想不到，并没有广西米粉没法做到。大新县鸡肉粉“三日不食粉，口若淡寡食无气味”，是崇左龙州民间一句俗语。米粉入锅烫一烫，盛在碗里，淋上一勺农家院散养的散养土鸡熬制而成的鸡汤，撒一把葱花，浇上切成小块的土鸡肉，2分钟不上，这一碗香气扑鼻的大新县鸡肉粉一定可以把舌尖味蕾吸引。在诸多调味品中，取一个青柠檬将汁液挤入粉汤中，是广西口感与越南地区口味完美融合。热气腾腾的鸡肉粉散发出令人垂涎欲滴的香醇，鸡脯肉一直保持着紧致口感的与此同时却更嫩，茶汤香甜，米粉口味绵滑有点柔劲，一口肉一口粉，组合得恰好。

北海鸡丝粉

到北海，不推海鲜粉而推鸡丝粉，也许也只有广西会干得出来了啊。北海市鸡丝粉，是北海人的美食砂锅粉之一，其受喜爱的程度不逊于海鲜粉。细细地白色米粉，放入几块蔬菜水果，再撒上葱段、香莱，再搭配上细嫩的鸡丝，一口粉一口汤，每一口全是精粹。鸡皮肤脆，鸡脯肉扎扎实实，又脆又香，闷着头嗦粉的乐趣停不下来~贵港桥圩鸭肉粉在广西，真的没一只鸭能活着出去~贵港桥圩鸭肉粉，鸭腿、鸭锁骨、鸭掌、鸭肾、鹅肉……不一样部位，多种多样食用方法，味相仿，又独具“风韵”。

贵港桥圩鸭肉粉

鹅肉香气扑鼻，渗入料汁里产生特殊的味道，浓厚的料汁又裹着每一根米粉，一手汤勺一手筷，鸭汤加上米粉一同入肚，补上上一口鹅肉，美味可口的快乐就是这么简单。

广西防城港海鲜粉

防城港海鲜粉，凭着一碗不但仅有海鲜的海鲜粉，与北海市海鲜粉并驾齐驱。

广西防城港的海鲜粉，除开新鲜虾，也有猪肝瘦肉、白螺、瑶柱、时令蔬菜等，浓浓的一盆，来访顾客既过一把海产品瘾，又品到广西防城港海鲜粉独有的口味，吃了粉，汤都不放过，让人大呼舒服。累积了时长文化底蕴的好味道易操作背后，是精心准备的美味可口。沸水一浸一泡，捞起来，抖一抖，撒进碗中，盖紧牛腱/猪蹄，淋一勺大骨汤，一碗垂涎三尺的对待的米粉就能上菜了。

梧州牛腩粉源于民俗，归属于粤菜系，梧州市潮肠粉，传承了粤菜作法，也融进了广西味儿。牛腱清洗，放进锅里煮三十分钟，捞出切成块，放进调味品腌渍。锅中中放进蒜头、生姜、大蒜炒出香味，下腌好的牛腩块，放入配有十几种香料的香包，引入大骨汤，焖三至四小时，然后将原汤倒进烧开，添加调味品，牛腱才会更加劲道进味。鲜湿湿的河粉，组合浓厚美味可口的高汤，坐上散发出醇厚的牛腱，上菜即C位，一瞬间铺满顾客味觉及心灵深处的苦闷。

钦州猪脚粉

猪脚粉是钦州知名度最大的一个特色小吃，没有之一。好吃的东西猪蹄，一定是肉软而不碎、肥实而不腻口，钦州市猪脚粉就达到了那一点。每碗粉标准配置一块肉，炸至两面金黄的猪蹄，通过卤汁的烧煮变得十分进味，单单吃泡着猪蹄汁的素粉也非常过瘾。一碗干料打江山，南来北往都适宜广西省米粉的N 很有可能：生猪肉、牛羊肉、鱼类、剁椒鱼头、牛肝、猪肠、牛肠、百叶窗等……多种多样食物尽陈于前，自己挑选口感，南来北往得人，总是能在哪一碗生料粉里选择适合自己的味儿。

玉林生料粉

生料粉，是玉林独具一格本地特色传统风味食品，对玉林人来讲就是早饭夜市小吃无人能敌。比较常见的生料粉主要包括猪杂粉、牛杂粉、三鲜粉等，不一样干料口味略有不同，但砂锅粉美味、米粉细滑、干料脆口、原生态是玉林生料粉的共同的特点。

料汁美味有点米香醇，干料细滑进味且不腥，切粉连根进味、入口就化，多种味觉在齿间爆发，一天吃上一回也不会觉得腻。一口想起童年味越发简单的食材，越发令人无法割舍。由于味儿不仅仅是味蕾，也是情感记忆。坐到大街上的圆形餐桌吃两根卷筒粉；刚掀盖的粉饺，不一加上沾料就先尝上一两个……这也是岁月留不住记忆里的好味道。

卷筒粉

广西卷筒粉和广东肠粉类似，粘米粉浇在圆布上匀称伸开，盖盖待粘米粉煮熟用竹片挑动，晶莹剔透红薯粉皮借着温存盖在不锈钢板上码上包馅，竹片趁机翻卷再抽出来，便造就一碟碟白糯发光卷筒粉。与广东肠粉不一样的是，卷筒粉更质朴，包馅也更加正宗。豆角肉末、红萝卜肉沫、酸菜肉末、头菜肉沫……多种不同包馅也帮卷筒粉增强了浓郁的广西口味。

好咸甜口的浇上广西特产的黄皮酱，好酸口加一勺酸辣椒、腌黄瓜、泡萝卜，也有番茄沙司、蒜蓉辣酱，各种各样沾料随意组合，再撒上两勺子花生粘，卷筒粉很薄而韧，通道细嫩顺滑，那叫一个绝！最简单的食材，简单纯粹手艺，却承载着一部分人与众不同的味觉记忆，那就是是多少美味佳肴，都比不上的。

双合味道用心酿造

广西米粉(广西米粉的做法)

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